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Basi Biochimiche delle raccomandazioni
nutrizionali:
RDA (LARN) e DRI;
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Carboidrati alimentari;
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Digestione e assorbimento;
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Indice glicemico degli alimenti e meccanismi
biochimici della tossicità del glucosio;
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Fibre Alimentari;
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Lipidi di interesse alimentare e lipidi
essenziali;
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Metabolismo azotato e biosintesi delle
proteine;
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Destino nutrizionale degli aminoacidi;
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Valore nutritivo delle proteine;
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Digestione e criteri di digeribilità
delle proteine;
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Metabolismo di alcuni aminoacidi (triptofano
e altri aminoacidi aromatici, aminoacidi solforati);
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Metabolismi degli ioni metallici essenziali.
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Macroelementi (Na, K, Ca, Mg. P) e microelementi
(Fe, Cu, Zn, Mn, Cr, Se ecc.);
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Vitamine idrosolubili e liposolubili;
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Ossidanti e antiossidanti, Stress Ossidativo
e radicali liberi: rilevanza per l’alimentazione
e la manipolazione e la conservazione degli alimenti;
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Meccanismi biochimici alla base del danno
da radicali liberi in alcune malattie collegate all’alimentazione;
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Polifenoli e cannabinoidi
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Principi ed esempi di regolazione metabolica.
